够劲道? 加少量食盐! 下锅后内部馅料还没熟皮就破了? 加生粉! 最后有条件的再来点蛋清。 保证做出来的饺子皮光滑透亮还不容易破皮! 涉及到具体比例,1斤面粉要加20g生粉,3g盐,1个鸡蛋清。 一个优秀的厨师,不仅要能做私房菜,还要具有掌勺大锅饭的能力。 叶凡扫视厨房,现场大约50多人。 按照常规1斤面粉能做60个饺子皮来算,那就需要17斤面粉,这样等会每人最少能吃到20多个饺子。 叶凡先往不锈钢大盆中分批倒入中筋面粉,然后加入‘三宝’搅拌均匀,之后边揉边加水。 盆中原本絮状的面粉逐渐变成个白胖子。 要想饺子皮更加劲道还得继...
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